Chef Yvo Degraeve (Grand Cru) kookt voor Mérula
24 May 2020
Lokale gastronomie en lokale wijn. Dat dit een perfect huwelijk is, weet chef Yvo Degraeve van Brasserie Grand Cru al langer. In zijn restaurant staat Mérula al een tijdje op de kaart. Speciaal voor Mérula werkte Yvo twee heerlijke gerechtjes uit die perfect samengaan met onze wijn: Mechelse koekoek met gegrilde Mediterraanse groenten en tarbot dugléré.
Voor wie het water al in de mond komt: de receptjes vind je hieronder. Ben je zelf geen keukenprins(es)? Een bezoekjen Grand Cru is zeker de moeite waard. Daarnaast heeft Grand Cru ook een foodshop waar je deze gerechtjes - en tal van andere klassiekers - kunt bestellen om af te halen.
Smakelijk!
Mechelse koekoek
met gegrilde Mediterraanse groenten, olijven en Provençaalse kruiden
Ingrediënten (voor 2 à 3 personen)
|
|
Bereiding
- Kip panklaar maken kruiden met peper, zout, limoen, boter, tijm, een versnipperd teentje look, laurier en een rozemarijntakje in de romp aanbrengen.
- De kip aan het spit aanbrengen of in braadpan aankleuren en 1 uur in de oven braden.
- De paprika’s op de BBQ zwart branden aan de buitenkant om de pel te verwijderen. In fijne repen snijden.
- De aubergine en courgette in repen snijden, met olijfolie bedruipen en bakken op de BBQ.
- De sjalot en look in schijven snijden en aanfruiten in olijfolie in een hete pan. Alle groeten mengen met de sjalotten, tijm, laurier en rozenmarijn. Bijkruiden met peper en zout.
- De olijven, dragon en basilicum juist voor het dresseren onder de groenten mengen. Op een dienstschaal leggen. De kip volledig opsnijden en op de Mediterraanse groenten schikken.
Wijntip
Dit Mediterraans gerechtje komt volledig tot haar recht met de Mérula Auxerrois: een fluweelzacht, zomers terraswijntje.
Kleine tarbot dugléré
Ingrediënten (voor 2 personen)
|
|
Bereiding
- De tarbot door de vishandel van vel laten ontdoen en panklaar maken.
- Een sjalot versnipperen en samen met witte wijn, een klontje boter en een laurierblad in de pan aanbrengen. Laten opkoken en de tarbot erin leggen. Deze op laag vuur onder aluminiumfolie laten braiseren tot ze gaar is.
- De garnalen pellen en terug in de frigo plaatsen.
- Een sjalot versnipperen en aanfruiten in olijfolie samen met de garnaalkoppen. Tomateren met de tomatenpuree en het kookvocht van de tarbot erop gieten. De tarbot voorzichtig van de graat ontdoen en deze graat laten meekoken met de saus. Dit alles ¾ laten inkoken. De room toevoegen en terug voor de helft laten inkoken.De bladspinazie wassen en kort aanstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
- De champignons in schijven snijden en aanstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
- De kerstomaten van pel ontdoen.
Dresseren
- De helft van de tarbot op een dienstblad leggen en de spinazie erop dresseren. De andere helft van de tarbot hierop leggen.
- De tomaten, champignons mengen onder de saus en napperen op de tarbot. De garnalen erover strooien.
- Afwerken met de peterselie.
Wijntip
Dit romig visgerecht vraagt een krachtige wijn met body. De Mérula Pinot Gris matcht hier perfect bij en zorgt voor een 1+1=3-effect.
Brasserie Grand Cru
In Brugge is Brasserie Grand Cru stilaan een begrip geworden.
... waar topchef Yvo Degraeve in zijn brasserie, zoals in de goeie ouwe tijd, alles met professionalisme en veel liefde klaarmaakt en
... een aanbod van meesterlijke klassiekers en veel stoofpotten die je nog zelden op een kaart ziet staan.
... een brasserie met een prachtig interieur, een zalig mooi en zonnig terras dat werd verkozen tot "mooiste terras van Vlaanderen’’ en waar Gastvrouw Sofie Devriendt de klanten verwent.
Neem een kijkje op onze website www.brasseriegrandcru.be die u zal overtuigen van deze woorden. Op onze foodshop www.grandcrufoodshop.be kun je deze twee gerechten en ook andere klassieke gerechten bestellen voor afhaal.
Bezoek de FoodshopAnder nieuws
Belbul: Niet zomaar een bubbel, maar een Belgische belofte!
Bij Mérula geloven we in duurzaamheid, innovatie en het ontdekken van nieuwe smaken. Daarom zijn we trots op onze samenwerking met Belbul, een uniek en vooruitstrevend wijnproject van eigen bodem.
Lees meer
Mérula Rosé 2023 bekroond met Belgian Wine Award in Gault & Millau Wijngids
Sint-Kruis (Brugge), juni 2025 – Een bijzondere erkenning voor het Brugse wijnhuis Mérula: tijdens de voorstelling van de Gault & Millau Belgische Wijngids 2025 werd de Mérula Rosé 2023 bekroond met een prestigieuze Belgian Wine Award. De prijsuitreiking vond plaats op 2 juni in Brussel, in aanwezigheid van wijnbouwers, sommeliers en culinaire experts uit het hele land.
Lees meer
Zomeractie Mérula x De Lamme Goedzak– Ontdek ons wijndomein per boot vanuit Brugge
Sint-Kruis (Brugge), juli–augustus 2025 – Deze zomer beleef je Wijnhuis Mérula op een wel heel bijzondere manier. In samenwerking met De Lamme Goedzak bieden we een exclusief dagprogramma aan: een boottocht van Brugge naar ons wijndomein, gevolgd door een rondleiding, wijnproeverij én tijd om te genieten tussen de wijngaarden.
Lees meer
Restaurant Zevensterre opent de deuren op Domein De Blauwe Zaal
– Op het prachtige Domein De Blauwe Zaal, de thuisbasis van Wijnhuis Mérula, is sinds juni 2024 restaurant Zevensterre officieel geopend. Deze nieuwe culinaire hotspot ligt tussen Brugge en Damme, in het hart van het Brugse polderlandschap.
Lees meer
Restaurant in de kijker: Floris
In onze reeks 'restaurant in de kijker' gaan we vandaag op bezoek in restaurant Floris in Sint-Andries (Brugge), waar Chef Floris Panckoucke speciaal voor ons een heerlijk lokaal gerecht tevoorschijn tovert om onze Mérula te vergezellen.
Lees meer
Restaurant in de kijker: Breydel De Coninc
In onze reeks 'Restaurant in de kijker' zakken we vandaag af naar de Breidelstraat in Brugge. Tussen de Burg en de Markt, in het toeristische hart van Brugge, bevindt zich Breydel De Coninc, het oudste mosselrestaurant van Brugge. Intussen serveert chef-kok Fernand Janssens veel meer dan alleen mosselen, zo ook onze Mérulawijn.
Lees meer
Zilver voor onze Johanniter!
Onze Mérula Johanniter kreeg een score van 84 en haalde daarmee een zilveren medaille in de International PIWI Wine Award. We zijn bijzonder trots om als eerste West-Vlaamse wijngaard deze internationale erkenning te mogen krijgen!
De PIWI Award richt zich op wijnen die gemaakt zijn met schimmelresistente PIWI-rassen. De wedstrijd wordt georganiseerd door de Duitse PIWI International, een vereniging die zich inzet op onderzoek naar en promotie van deze rassen. Met de International PIWI Wine Award zetten ze de PIWI's elk jaar opnieuw in de kijker en bewijzen dat deze geweldige wijnen opleveren die in geen enkel opzicht onderdoen voor hun bekende voorouders.
Lees meer
Marino op Radio 2
In Heuvelland zit de druivenpluk er bijna op. Hier en daar nog een beetje. Dat is sowieso al een week of 2 later dan normaal. Door het slechte voorjaar en de kwakkelzomer. Maar bij Mérula moet het grootste deel nog geplukt worden. Marino legt op Radio 2 uit hoe dat komt!
Lees meer
Restaurant in de kijker: Kwizien Maldegem
In onze reeks 'Restaurant in de kijker' maken we vandaag kennis met Patrick Marreyt van Kwizien in Maldegem. Patrick staat al lang in het vak. Na 15 jaar De Roode Leeuw in Aardenburg te hebben uitgebaat, heeft hij intussen al 14 jaar een zaak in Maldegem, waarvan de laatste acht jaar in de verrassend verscholen hoeve langs de Brugsesteenweg.
Lees meer
Restaurant in de kijker: Schatteman
Nu we eindelijk terug op restaurant kunnen, gaan wij weer verder met onze reeks Restaurant in de kijker. Dit keer trokken we we naar restaurant Schatteman in Hertsberge, waar gastvrouw en sommelier Marieke ons ontving voor een gezellige babbel over wijn. En het bleef niet bij babbelen, want we lieten Marieke ook - in primeur - onze nieuwe Pinot Gris Barrique proeven.
Lees meer
Restaurant in de kijker: Den Heerd
In onze reeks 'restaurant in de kijker' gaan we vandaag op bezoek in restaurant Den Heerd in Brugge. Chef Jo Dezutter, die met zijn 30 jaar ervaring in de horeca de klappen van de zweep kent, ontvangt ons in zijn prachtige pand aan de Nieuwe Gentweg. Een pand met een geschiedenis, want vroeger heeft hier nog wijlen burgemeester Frank Van Acker gewoond.
Lees meer
Mérula als relatiegeschenk
Een fles wijn als relatiegeschenk, daarmee scoor je altijd. Maar waarom je klanten niet verrassen door te kiezen voor een wijn van eigen bodem?
Ontdek hier onze geschenkpakketten*!
Lees meer
Restaurant in de kijker: Lieven
Een lekker wijntje in combinatie met een lekker gerecht, zo maak je van een plus een drie. De lekkere wijn, daar zorgen wij met veel plezier voor. En de lekkere gerechtjes? Al een 20-tal toprestaurants hebben vandaag Mérula op de kaart staan. In onze reeks 'restaurant in de kijker' stellen we ze aan je voor. Vandaag: Lieven.
Lees meer
Restaurant in de kijker: Brasserie Fiston
Een lokale wijn komt het best tot zijn recht in combinatie met lokale gastronomie, vinden wij bij Mérula. Daarom laten we je graag kennismaken met de restaurants waar Mérula geschonken wordt. Vandaag zakken we af naar Varsenare, waar chef Pieter Seynaeve ons ontvangt in Brasserie Fiston. Hij serveert ons gebakken pladijs met risotto, asperges en verser erwtjes en schenkt daarbij een glas Mérula Wit.
Lees meer
Mérula breidt uit in Brugge
Vandaag zijn we gestart met de aanplanting van een nieuwe wijngaard voor mousserende wijnen. Op de site van De Blauwe Zaal in Sint-Kruis (Brugge) worden circa 12.000 wijnstokken aangeplant. Met nu al ruim 5 hectare wijngaarden onderlijnt Mérula haar ambitie om de wijnbouw in de streek op de kaart te zetten.
Lees meer