Chef Yvo Degraeve (Grand Cru) kookt voor Mérula

24 May 2020

Lokale gastronomie en lokale wijn. Dat dit een perfect huwelijk is, weet chef Yvo Degraeve van Brasserie Grand Cru al langer. In zijn restaurant staat Mérula al een tijdje op de kaart. Speciaal voor Mérula werkte Yvo twee heerlijke gerechtjes uit die perfect samengaan met onze wijn: Mechelse koekoek met gegrilde Mediterraanse groenten en tarbot dugléré.

Voor wie het water al in de mond komt: de receptjes vind je hieronder. Ben je zelf geen keukenprins(es)?  Een bezoekjen Grand Cru is zeker de moeite waard. Daarnaast heeft Grand Cru ook een foodshop waar je deze gerechtjes - en tal van andere klassiekers - kunt bestellen om af te halen. 

Smakelijk!

Mechelse koekoek

met gegrilde Mediterraanse groenten, olijven en Provençaalse kruiden


Ingrediënten
(voor 2 à 3 personen)

  • 1 Mechelse koekoek
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 sjalotten
  • 4 teentjes look 
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • ½ limoen 
  • Peper en zout
  • 100 g boter
  • 2 dl olijfolie 
  • 2 takjes tijm 
  • 1 tak rozemarijn 
  • 2  laurierblaadjes
  • 100 g olijven 
  • Bondje dragonblaadjes
  • Bondje basilicum

Bereiding

  • Kip panklaar maken kruiden met peper, zout, limoen, boter, tijm, een versnipperd teentje look, laurier en een rozemarijntakje in de romp aanbrengen.
  • De kip aan het spit aanbrengen of in braadpan aankleuren en 1 uur in de oven braden. Met regelmaat de kip met het braadvocht bedruipen.
  • De paprika’s op de BBQ zwart branden aan de buitenkant om de pel te verwijderen. In fijne repen snijden.
  • De aubergine en courgette in repen snijden, met olijfolie bedruipen en bakken op de BBQ.
  • De sjalot en look in schijven snijden en aanfruiten in olijfolie in een hete pan. Alle groeten mengen met de sjalotten, tijm, laurier en rozenmarijn. Bijkruiden met peper en zout.
  • De olijven, dragon en basilicum juist voor het dresseren onder de groenten mengen. Op een dienstschaal leggen. De kip volledig opsnijden en op de Mediterraanse groenten schikken.

Wijntip

Dit Mediterraans gerechtje komt volledig tot haar recht met de Mérula Auxerrois: een fluweelzacht, zomers terraswijntje. 

Kleine tarbot dugléré

Ingrediënten (voor 2 personen) 

  • 1 tarbot van 1 à 1,5 kg
  • 5 dl witte wijn
  • 2 sjalotten
  • 1 kg ongepelde garnalen
  • 5 dl room
  • 20 g tomatenpuree
  • 250 g kersttomaten
  • 250 g Parijse champignons
  • 250 g bladspinazie
  • 1 dl olijfolie
  • 200 g boter
  • 1 laurierblad
  • 1 soeplepel gehakte peterselie

Bereiding

  • De tarbot door de vishandel van vel laten ontdoen en panklaar maken.
  • Een sjalot versnipperen en samen met witte wijn, een klontje boter en een laurierblad in de pan aanbrengen. Laten opkoken en de tarbot erin leggen. Deze op laag vuur onder aluminiumfolie laten braiseren tot ze gaar is.
  • De garnalen pellen en terug in de frigo plaatsen.
  • Een sjalot versnipperen en aanfruiten in olijfolie samen met de garnaalkoppen. Tomateren met de tomatenpuree en het kookvocht van de tarbot erop gieten. De tarbot voorzichtig van de graat ontdoen en deze graat laten meekoken met de saus. Dit alles ¾ laten inkoken. De room toevoegen en terug voor de helft laten inkoken.De bladspinazie wassen en kort aanstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
  • De champignons in schijven snijden en aanstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
  • De kerstomaten van pel ontdoen.

Dresseren

  • De helft van de tarbot op een dienstblad leggen en de spinazie erop dresseren. De andere helft van de tarbot hierop leggen.
  • De tomaten, champignons mengen onder de saus en napperen op de tarbot. De garnalen erover strooien.
  • Afwerken met de peterselie.

Wijntip

Dit romig visgerecht vraagt een krachtige wijn met body. De Mérula Pinot Gris matcht hier perfect bij en zorgt voor een 1+1=3-effect. 

Brasserie Grand Cru

In Brugge is Brasserie Grand Cru stilaan een begrip geworden.

... waar topchef Yvo Degraeve in zijn brasserie, zoals in de goeie ouwe tijd, alles met professionalisme en veel liefde klaarmaakt en waar de kwaliteit van het product primeert.

... een aanbod van meesterlijke klassiekers en veel stoofpotten die je nog zelden op een kaart ziet staan.

... een brasserie met een prachtig interieur, een zalig mooi en zonnig terras dat werd verkozen tot "mooiste terras van Vlaanderen’’ en waar Gastvrouw Sofie Devriendt de klanten verwent.

Neem een kijkje op onze website www.brasseriegrandcru.be die u zal overtuigen van deze woorden. Op onze foodshop www.grandcrufoodshop.be kun je deze twee gerechten en ook andere klassieke gerechten bestellen voor afhaal. 

Bezoek de Foodshop

Ander nieuws

Restaurant in de kijker: Floris

In onze reeks 'restaurant in de kijker' gaan we vandaag op bezoek in restaurant Floris in Sint-Andries (Brugge), waar Chef Floris Panckoucke speciaal voor ons een heerlijk lokaal gerecht tevoorschijn tovert om onze Mérula te vergezellen. 

Lees meer
ontwerp zonder titel 1653913811

Sold out!

We hopen dat iedereen al goed heeft kunnen klinken op het nieuwe jaar. Jammer genoeg starten we 2022 met lege wijnkelders, want onze wijnen zijn intussen volledig uitverkocht.

Het is reikhalzend uitkijken naar de mei, wanneer we de oogst van 2021 aan jullie kunnen voorstellen.

Hou zeker onze Facebookpagina in de gaten om op de hoogte te blijven, of schrijf je in op onze nieuwsbrief.

*** Tot dan is de wijnwinkel gesloten. ***

Lees meer
sold out 1642496345

Nu beschikbaar: Mérula Brut en Mérula Brut Rosé

Vorig jaar konden enkele lucky few onze Mérula Brut al proeven, dit jaar voegen we hier ook de Mérula Brut Rosé aan toe. Nog steeds in kleine oplage, er snel bijzijn is de boodschap. Vanaf nu te verkrijgen via de weshop, zolang de voorraad strekt!  Er zijn ook cadeauverpakkingen beschikbaar!

Lees meer
ontwerp zonder titel 1639476195

Restaurant in de kijker: Breydel De Coninc

In onze reeks 'Restaurant in de kijker' zakken we vandaag af naar de Breidelstraat in Brugge. Tussen de Burg en de Markt, in het toeristische hart van Brugge, bevindt zich Breydel De Coninc, het oudste mosselrestaurant van Brugge. Intussen serveert chef-kok Fernand Janssens veel meer dan alleen mosselen, zo ook onze Mérulawijn. 

Lees meer
20211207 113732

Zilver voor onze Johanniter!

Onze Mérula Johanniter kreeg een score van 84 en haalde daarmee een zilveren medaille in de International PIWI Wine Award. We zijn bijzonder trots om als eerste West-Vlaamse wijngaard deze internationale erkenning te mogen krijgen!

De PIWI Award richt zich op wijnen die gemaakt zijn met schimmelresistente PIWI-rassen. De wedstrijd wordt georganiseerd door de Duitse PIWI International, een vereniging die zich inzet op onderzoek naar en promotie van deze rassen. Met de International PIWI Wine Award zetten ze de PIWI's elk jaar opnieuw in de kijker en bewijzen dat deze geweldige wijnen opleveren die in geen enkel opzicht onderdoen voor hun bekende voorouders.

Lees meer
zonder titel kaart liggend

Marino op Radio 2

In Heuvelland zit de druivenpluk er bijna op. Hier en daar nog een beetje. Dat is sowieso al een week of 2 later dan normaal. Door het slechte voorjaar en de kwakkelzomer. Maar bij Mérula moet het grootste deel nog geplukt worden. Marino legt op Radio 2 uit hoe dat komt!

Beluister hier de reportage >

Lees meer
ontwerp zonder titel

Restaurant in de kijker: Kwizien Maldegem

In onze reeks 'Restaurant in de kijker' maken we vandaag kennis met Patrick Marreyt van Kwizien in Maldegem. Patrick staat al lang in het vak. Na 15 jaar De Roode Leeuw in Aardenburg te hebben uitgebaat, heeft hij intussen al 14 jaar een zaak in Maldegem, waarvan de laatste acht jaar in de verrassend verscholen hoeve langs de Brugsesteenweg.

Lees meer
2 1632387951

Restaurant in de kijker: Schatteman

Nu we eindelijk terug op restaurant kunnen, gaan wij weer verder met onze reeks Restaurant in de kijker. Dit keer trokken we we naar restaurant Schatteman in Hertsberge, waar gastvrouw en sommelier Marieke ons ontving voor een gezellige babbel over wijn. En het bleef niet bij babbelen, want we lieten Marieke ook - in primeur - onze nieuwe Pinot Gris Barrique proeven.

Lees meer
untitled design 2 1625216211

Vaderdag!

Kan je papa ook maar moeilijk kiezen tussen bier en wijn? Hoeft niet! Wijndomein Mérula en Brouwerij Stokhove slaan de handen in elkaar voor dit lekkere Oostkampse geschenkenpakket!

Het pakket bevat:

  • een fles Mérula Wit
  • een fles Waardamse Tripel
  • een mooie geschenkverpakking 

Meer info en bestellen via onze webshop!

Lees meer
4

Mérula breidt uit

De avonden worden langer, de temperaturen klimmen langzaam omhoog en binnenkort kunnen we - hopelijk - terug een terrasje doen. De lente is overduidelijk terug in het land: hét uitgelezen moment om een nieuwe wijn te lanceren. Met veel trots stellen wij onze nieuwste telg voor: de Mérula Rosé!

En wij hebben nog meer nieuws, want vanaf vandaag staat onze vernieuwde webshop online, is de Mérula Wit terug beschikbaar, én kondigen we de uitbreiding van de wijngaard met 3 hectare aan.

Lees meer
untitled design

Sold out!

De voorbije maanden hebben steeds meer mensen Mérula leren kennen én appreciëren en daar zijn wij ongelooflijk dankbaar voor. Spijtig genoeg wil dit wel zeggen dat we enkele maanden jullie niet kunnen bevoorraden van jullie favoriete Belgische wijn, want onze voorraad van 2019 is volledig uitverkocht. Vanmorgen ging de laatste fles de deur uit. 

Intussen zitten wij niet stil. We werken volop verder aan de oogst van 2020 zodat we tegen mei 2021 onze voorraad terug kunnen aanvullen. Hou zeker onze Facebookpagina in de gaten om op de hoogte te blijven, of schrijf je in op onze nieuwsbrief (dit kan door onderaan de website je e-mailadres in te vullen). 

*** Tot dan is onze wijnwinkel gesloten. ***

Tot binnenkort!

Lees meer
sold out

Primeur: Mérula brengt mousserende wijn op de markt

Bij Mérula klinken we dit eindejaar niet alleen in eigen bubbel, maar ook met eigen bubbels. Want vandaag lanceren wij onze eerste schuimwijn: Mérula Brut. 

Lees meer
untitled design 2

Restaurant in de kijker: Den Heerd

In onze reeks 'restaurant in de kijker' gaan we vandaag op bezoek in restaurant Den Heerd in Brugge. Chef Jo Dezutter, die met zijn 30 jaar ervaring in de horeca de klappen van de zweep kent, ontvangt ons in zijn prachtige pand aan de Nieuwe Gentweg. Een pand met een geschiedenis, want vroeger heeft hier nog wijlen burgemeester Frank Van Acker gewoond.

Lees meer
20201211 110433

Geschenkpakketten

Nog op zoek naar cadeaus voor onder de kerstboom?
Ontdek onze geschenkpakketjes!

  • Standaardpakket
    fles Mérula Wit in een mooie geschenkverpakking
    € 17,95 
     
  • Ontdekpakket
    Fles Mérula Wit, Auxerrois en Pinot gris
    Mérula kurkentrekker
    Stijlvolle geschenkverpakking 
    € 48,95

Te verkrijgen in onze wijnwinkel (open op zondagochtend van 10u30 tot 12u30) of via verkoop@merulawines.com. Of stel je eigen geschenkpakket samen via onze webshop.

Prijzen incl. btw. 

Lees meer
foto lynn vanaudenaerde 1

Mérula als relatiegeschenk

Een fles wijn als relatiegeschenk, daarmee scoor je altijd. Maar waarom je klanten niet verrassen door te kiezen voor een wijn van eigen bodem?

Ontdek hier onze geschenkpakketten*!

Lees meer
26208 merula wines packaging 02

Restaurant in de kijker: Lieven

Een lekker wijntje in combinatie met een lekker gerecht, zo maak je van een plus een drie. De lekkere wijn, daar zorgen wij met veel plezier voor. En de lekkere gerechtjes? Al een 20-tal toprestaurants hebben vandaag Mérula op de kaart staan. In onze reeks 'restaurant in de kijker' stellen we ze aan je voor. Vandaag: Lieven.

Lees meer
untitled design 1 1602054674

Mérula in het journaal

Op 5 oktober kregen we een filmploeg van VRT-journaal op bezoek in onze wijngaard. Ze maakten een reportage over Belgische wijnbouw, want het gaat goed met de wijnbouw in ons land. De wijngaarden worden steeds groter: ook Mérula plantte in 2020 3,5 hectare extra aan. Maar met de bekendheid van onze wijnen kan het nog beter. Daarom gaat de Vlaamse regering via een projectsubsidie de wijnsector stimuleren om zich verder te ontwikkelen en te organiseren.

Heb je de reportage gemist? Via deze link kan je het opnieuw bekijken. 

Lees meer
whatsapp image 2020 10 05 at 18.16.01 2 .jpeg

De pluk is begonnen!

Vandaag werd het startschot voor de oogst van 2020 gegeven. 

Met een refractometer hebben we de voorbije dagen nauwlettend het suikergehalte in de gaten gehouden. Zo kunnen we het geschikte moment om te oogsten bepalen. En voor de Solaris is dat moment nu aangebroken. De overige druivensoorten volgen dan de komende weken. 

Lees meer
whatsapp image 2020 09 11 at 08.57.13.jpeg

Mérula Wit 2019 gebotteld

Vanaf vandaag is de Mérula Wit opnieuw beschikbaar, want zonet hebben we de oogst van 2019 gebotteld.

Benieuwd hoe dat in zijn werk gaat? Bekijk hier het filmpje! 

Lees meer
untitled design 3

Restaurant in de kijker: Brasserie Fiston

Een lokale wijn komt het best tot zijn recht in combinatie met lokale gastronomie, vinden wij bij Mérula. Daarom laten we je graag kennismaken met de restaurants waar Mérula geschonken wordt.  Vandaag zakken we af naar Varsenare, waar chef Pieter Seynaeve ons ontvangt in Brasserie Fiston. Hij serveert ons gebakken pladijs met risotto, asperges en verser erwtjes en schenkt daarbij een glas Mérula Wit.

Lees meer
20200622 102221

Mérula viert Vaderdag

14 juni zetten we alle papa's in de bloemetjes. Is jouw vader ook wijnliefhebber? Ben je nog op zoek naar een geschikt cadeau?

Bij aankoop van 6 flessen Mérula ontvang je ter ere van Vaderdag een gratis Mérula-kurkentrekker. Bovendien profiteer je nog tot 14 juni van gratis levering in regio Brugge - Oostkamp - Beernem. 

Mérula kopen kan online via onze webshop of op zondagochtend (van 10u30 tot 12u30) in onze wijnwinkel (Beernemsestraat 26, 8020 Oostkamp).

Lees meer
20200524 125235

Mérula breidt uit in Brugge

Vandaag zijn we gestart met de aanplanting van een nieuwe wijngaard voor mousserende wijnen. Op de site van De Blauwe Zaal in Sint-Kruis (Brugge) worden circa 12.000 wijnstokken aangeplant. Met nu al ruim 5 hectare wijngaarden onderlijnt Mérula haar ambitie om de wijnbouw in de streek op de kaart te zetten.

Lees meer
wijn blauwe zaal 11

Moederdag: gratis geschenkverpakking

Eindigt je zoektocht naar een geschikt moederdagcadeau steevast bij een fles wijn? Niets mis mee, vinden wij. Zeker niet als je kiest voor een buitengewone Belgische wijn die gemaakt is met passie, zoals Mérula. En dankzij onze elegante geschenkverpakking is jouw cadeau dit jaar een streling voor het oog én de smaakpapillen.

Nog tot 10 mei leveren wij gratis in regio Brugge – Oostkamp – Beernem. Speciaal voor Moederdag krijg je er een gratis geschenkverpakking bovenop. Aanbod geldig vanaf 6 flessen.

Lees meer
cadeautip 1

De asperges zijn in het land!

Daar is de lente, daar zijn de asperges! Elk jaar opnieuw is het reikhalzend uitkijken naar die eerste lentezon, want dat is het signaal dat ook ‘het witte goud’ opnieuw zijn intrede doet.

Lokale lekkernijen, daar hoort lokale wijn bij. Daarom vroegen we aan onze huischef Nikolaas om een aspergegerechtje te pairen met onze Mérula Wit. En hij toverde dit receptje uit zijn koksmuts.

Geniet van de eerste lentezon met een heerlijk glaasje Mérula Wit en deze aspergeklassieker. Smakelijk!

Lees meer
Asperges met mousseline en gerookte zalm

Houtlandse wijnbouw wordt Mérula

Tegelijk met vier nieuwe wijnen lanceert wijnbouwer Marino Moenaert een nieuwe naam voor zijn Houtlandse wijnen:  Mérula.

De nieuwe naam verwijst naar de merel, hét symbool van de gemeente Oostkamp, waar dit verhaal begon. Marino plantte in 2010 z’n eerste wijnranken aan naast z’n woning in de Beernemsestraat. Intussen telt wijndomein Mérula meer dan 6.500 ranken die verspreid staan op verschillende domeinen in Oostkamp, Koekelare en Moerbrugge.  

“Na een boeiend leerproces van tien jaar, mogen we met enige fierheid zeggen dat onze wijnen meer dan klaar zijn om onze regio nu ook als wijnstreek te promoten”, vertelt Marino trots. 

Lees meer
wijn 37

Mérula staat op kookeet!

Kom langs bij Mérula op Kookeet van zaterdag 28 tot maandag 30 september. Dit is dé culinaire ontmoetingsplek voor fijnproevers, bourgondiërs en gastronomen. Tijdens dit feest voor de smaakpapillen stellen de jaarlijks meer dan 100.000 bezoekers zelf hun menu samen uit een rijke waaier aan delicieuze gerechten. Kookeet gaat de negende en meteen ook laatste editie in. We maken er samen een feestelijke topeditie van, dus kom zeker langs! We are expecting you.

Je kunt ons vinden op stand 24 A

Lees meer
temp img

Op de hoogte blijven?

Om deze site optimaal te gebruiken is het noodzakelijk om Cookies toe te staan. Meer informatie