Chef Yvo Degraeve (Grand Cru) kookt voor Mérula

24 May 2020

Lokale gastronomie en lokale wijn. Dat dit een perfect huwelijk is, weet chef Yvo Degraeve van Brasserie Grand Cru al langer. In zijn restaurant staat Mérula al een tijdje op de kaart. Speciaal voor Mérula werkte Yvo twee heerlijke gerechtjes uit die perfect samengaan met onze wijn: Mechelse koekoek met gegrilde Mediterraanse groenten en tarbot dugléré.

Voor wie het water al in de mond komt: de receptjes vind je hieronder. Ben je zelf geen keukenprins(es)?  Een bezoekjen Grand Cru is zeker de moeite waard. Daarnaast heeft Grand Cru ook een foodshop waar je deze gerechtjes - en tal van andere klassiekers - kunt bestellen om af te halen. 

Smakelijk!

Mechelse koekoek

met gegrilde Mediterraanse groenten, olijven en Provençaalse kruiden


Ingrediënten
(voor 2 à 3 personen)

  • 1 Mechelse koekoek
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 sjalotten
  • 4 teentjes look 
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • ½ limoen 
  • Peper en zout
  • 100 g boter
  • 2 dl olijfolie 
  • 2 takjes tijm 
  • 1 tak rozemarijn 
  • 2  laurierblaadjes
  • 100 g olijven 
  • Bondje dragonblaadjes
  • Bondje basilicum

Bereiding

  • Kip panklaar maken kruiden met peper, zout, limoen, boter, tijm, een versnipperd teentje look, laurier en een rozemarijntakje in de romp aanbrengen.
  • De kip aan het spit aanbrengen of in braadpan aankleuren en 1 uur in de oven braden. Met regelmaat de kip met het braadvocht bedruipen.
  • De paprika’s op de BBQ zwart branden aan de buitenkant om de pel te verwijderen. In fijne repen snijden.
  • De aubergine en courgette in repen snijden, met olijfolie bedruipen en bakken op de BBQ.
  • De sjalot en look in schijven snijden en aanfruiten in olijfolie in een hete pan. Alle groeten mengen met de sjalotten, tijm, laurier en rozenmarijn. Bijkruiden met peper en zout.
  • De olijven, dragon en basilicum juist voor het dresseren onder de groenten mengen. Op een dienstschaal leggen. De kip volledig opsnijden en op de Mediterraanse groenten schikken.

Wijntip

Dit Mediterraans gerechtje komt volledig tot haar recht met de Mérula Auxerrois: een fluweelzacht, zomers terraswijntje. 

Kleine tarbot dugléré

Ingrediënten (voor 2 personen) 

  • 1 tarbot van 1 à 1,5 kg
  • 5 dl witte wijn
  • 2 sjalotten
  • 1 kg ongepelde garnalen
  • 5 dl room
  • 20 g tomatenpuree
  • 250 g kersttomaten
  • 250 g Parijse champignons
  • 250 g bladspinazie
  • 1 dl olijfolie
  • 200 g boter
  • 1 laurierblad
  • 1 soeplepel gehakte peterselie

Bereiding

  • De tarbot door de vishandel van vel laten ontdoen en panklaar maken.
  • Een sjalot versnipperen en samen met witte wijn, een klontje boter en een laurierblad in de pan aanbrengen. Laten opkoken en de tarbot erin leggen. Deze op laag vuur onder aluminiumfolie laten braiseren tot ze gaar is.
  • De garnalen pellen en terug in de frigo plaatsen.
  • Een sjalot versnipperen en aanfruiten in olijfolie samen met de garnaalkoppen. Tomateren met de tomatenpuree en het kookvocht van de tarbot erop gieten. De tarbot voorzichtig van de graat ontdoen en deze graat laten meekoken met de saus. Dit alles ¾ laten inkoken. De room toevoegen en terug voor de helft laten inkoken.De bladspinazie wassen en kort aanstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
  • De champignons in schijven snijden en aanstoven in wat boter. Kruiden met peper en zout.
  • De kerstomaten van pel ontdoen.

Dresseren

  • De helft van de tarbot op een dienstblad leggen en de spinazie erop dresseren. De andere helft van de tarbot hierop leggen.
  • De tomaten, champignons mengen onder de saus en napperen op de tarbot. De garnalen erover strooien.
  • Afwerken met de peterselie.

Wijntip

Dit romig visgerecht vraagt een krachtige wijn met body. De Mérula Pinot Gris matcht hier perfect bij en zorgt voor een 1+1=3-effect. 

Brasserie Grand Cru

In Brugge is Brasserie Grand Cru stilaan een begrip geworden.

... waar topchef Yvo Degraeve in zijn brasserie, zoals in de goeie ouwe tijd, alles met professionalisme en veel liefde klaarmaakt en waar de kwaliteit van het product primeert.

... een aanbod van meesterlijke klassiekers en veel stoofpotten die je nog zelden op een kaart ziet staan.

... een brasserie met een prachtig interieur, een zalig mooi en zonnig terras dat werd verkozen tot "mooiste terras van Vlaanderen’’ en waar Gastvrouw Sofie Devriendt de klanten verwent.

Neem een kijkje op onze website www.brasseriegrandcru.be die u zal overtuigen van deze woorden. Op onze foodshop www.grandcrufoodshop.be kun je deze twee gerechten en ook andere klassieke gerechten bestellen voor afhaal. 

Bezoek de Foodshop

Ander nieuws

De pluk is begonnen!

Vandaag werd het startschot voor de oogst van 2020 gegeven. 

Met een refractometer hebben we de voorbije dagen nauwlettend het suikergehalte in de gaten gehouden. Zo kunnen we het geschikte moment om te oogsten bepalen. En voor de Solaris is dat moment nu aangebroken. De overige druivensoorten volgen dan de komende weken. 

Lees meer
whatsapp image 2020 09 11 at 08.57.13.jpeg

Picknick in de wijngaard

Een picknick met lokale producten en een fietstocht langs groene wegen en verschillende Oostkampse hoeves. Klinkt leuk, niet? Het is een initiatief van de gemeente Oostkamp in het kader van de Zomer van de Korte Keten. Ook wij doen mee als één van de picknicklocaties.

Lees meer
hoevepicknick

Mérula Wit 2019 gebotteld

Vanaf vandaag is de Mérula Wit opnieuw beschikbaar, want zonet hebben we de oogst van 2019 gebotteld.

Benieuwd hoe dat in zijn werk gaat? Bekijk hier het filmpje! 

Lees meer
untitled design 3

Restaurant in de kijker: Brasserie Fiston

Een lokale wijn komt het best tot zijn recht in combinatie met lokale gastronomie, vinden wij bij Mérula. Daarom laten we je graag kennismaken met de restaurants waar Mérula geschonken wordt.  Vandaag zakken we af naar Varsenare, waar chef Pieter Seynaeve ons ontvangt in Brasserie Fiston. Hij serveert ons gebakken pladijs met risotto, asperges en verser erwtjes en schenkt daarbij een glas Mérula Wit.

Lees meer
20200622 102221

Mérula viert Vaderdag

14 juni zetten we alle papa's in de bloemetjes. Is jouw vader ook wijnliefhebber? Ben je nog op zoek naar een geschikt cadeau?

Bij aankoop van 6 flessen Mérula ontvang je ter ere van Vaderdag een gratis Mérula-kurkentrekker. Bovendien profiteer je nog tot 14 juni van gratis levering in regio Brugge - Oostkamp - Beernem. 

Mérula kopen kan online via onze webshop of op zondagochtend (van 10u30 tot 12u30) in onze wijnwinkel (Beernemsestraat 26, 8020 Oostkamp).

Lees meer
20200524 125235

Mérula breidt uit in Brugge

Vandaag zijn we gestart met de aanplanting van een nieuwe wijngaard voor mousserende wijnen. Op de site van De Blauwe Zaal in Sint-Kruis (Brugge) worden circa 12.000 wijnstokken aangeplant. Met nu al ruim 5 hectare wijngaarden onderlijnt Mérula haar ambitie om de wijnbouw in de streek op de kaart te zetten.

Lees meer
wijn blauwe zaal 11

Moederdag: gratis geschenkverpakking

Eindigt je zoektocht naar een geschikt moederdagcadeau steevast bij een fles wijn? Niets mis mee, vinden wij. Zeker niet als je kiest voor een buitengewone Belgische wijn die gemaakt is met passie, zoals Mérula. En dankzij onze elegante geschenkverpakking is jouw cadeau dit jaar een streling voor het oog én de smaakpapillen.

Nog tot 10 mei leveren wij gratis in regio Brugge – Oostkamp – Beernem. Speciaal voor Moederdag krijg je er een gratis geschenkverpakking bovenop. Aanbod geldig vanaf 6 flessen.

Lees meer
cadeautip 1

De asperges zijn in het land!

Daar is de lente, daar zijn de asperges! Elk jaar opnieuw is het reikhalzend uitkijken naar die eerste lentezon, want dat is het signaal dat ook ‘het witte goud’ opnieuw zijn intrede doet.

Lokale lekkernijen, daar hoort lokale wijn bij. Daarom vroegen we aan onze huischef Nikolaas om een aspergegerechtje te pairen met onze Mérula Wit. En hij toverde dit receptje uit zijn koksmuts.

Geniet van de eerste lentezon met een heerlijk glaasje Mérula Wit en deze aspergeklassieker. Smakelijk!

Lees meer
Asperges met mousseline en gerookte zalm

Gratis levering tijdens Coronacrisis

Een lekker glas Belgische wijn in de prille lentezon...
In deze moeilijke tijden is het des te belangrijk om te genieten van kleine dingen, vinden wij. Daarom voorziet Mérula tijdelijk gratis levering in de regio Brugge - Oostkamp - Beernem. Vanaf 6 flessen, zolang de coronamaatregelen gelden.

Lees meer
nu tijdelijk gratis levering

Houtlandse wijnbouw wordt Mérula

Tegelijk met vier nieuwe wijnen lanceert wijnbouwer Marino Moenaert een nieuwe naam voor zijn Houtlandse wijnen:  Mérula.

De nieuwe naam verwijst naar de merel, hét symbool van de gemeente Oostkamp, waar dit verhaal begon. Marino plantte in 2010 z’n eerste wijnranken aan naast z’n woning in de Beernemsestraat. Intussen telt wijndomein Mérula meer dan 6.500 ranken die verspreid staan op verschillende domeinen in Oostkamp, Koekelare en Moerbrugge.  

“Na een boeiend leerproces van tien jaar, mogen we met enige fierheid zeggen dat onze wijnen meer dan klaar zijn om onze regio nu ook als wijnstreek te promoten”, vertelt Marino trots. 

Lees meer
wijn 37

Mérula staat op kookeet!

Kom langs bij Mérula op Kookeet van zaterdag 28 tot maandag 30 september. Dit is dé culinaire ontmoetingsplek voor fijnproevers, bourgondiërs en gastronomen. Tijdens dit feest voor de smaakpapillen stellen de jaarlijks meer dan 100.000 bezoekers zelf hun menu samen uit een rijke waaier aan delicieuze gerechten. Kookeet gaat de negende en meteen ook laatste editie in. We maken er samen een feestelijke topeditie van, dus kom zeker langs! We are expecting you.

Je kunt ons vinden op stand 24 A

Lees meer
temp img

Op de hoogte blijven?

Om deze site optimaal te gebruiken is het noodzakelijk om Cookies toe te staan. Meer informatie